Неделя, ожидающая нас впереди, знаменательна для всех православных людей великим праздником — Покровом Пресвятой Богородицы. А по народному календарю — это первое зазимье, встреча осени и зимы.
Поэтому не удивительно, что во второе воскресенье октября свой профессиональный праздник отмечают работники сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности. Торжество имеет символическое значение: испокон веков это время ассоциировалось с началом зимы, первыми заморозками и завершением полевых работ. Многие дачники и огородники уже закрыли этот сезон, который по мнению большинства, выдался неплохим. Для нашей климатической полосы самым привычным и полезным из фруктов всегда являлись яблоки, поэтому предки для сохранения урожая готовили из них такие блюда, как варенье, пастила, мочили в бочках, запекали и томили в печи. А ещё яблоки становились начинкой для пирогов, которые популярны и по сей день. И один из самых известных яблочных пирогов — шарлотка. Ничто не может сравниться с запахом домашней выпечки, способной погрузить нас и в детство, и в атмосферу тепла, уюта. Да, осень — время золотых листьев, свежих яблок и тихих, домашних вечеров. И, наверное, именно по этой причине в современном календаре появился День осенних пирогов и шарлотки (13 сентября) — праздник, посвящённый любимым домашним десертам, получивший популярность благодаря традиции печь пироги и шарлотку из сезонных фруктов в конце сентября — начале октября. Осенние пироги не только символ урожая, но и семейного тепла, гостеприимства. Шарлотка, в свою очередь, появилась в Европе в XIX веке и быстро завоевала популярность ввиду простоты приготовления и возможности использовать яблоки или другие фрукты, которые легко найти в осенний сезон. В России пирог стал настоящей классикой домашней кухни.
Но есть одно но! Одни и те же четыре продукта, необходимые для ее приготовления — мука, яйца, сахар и яблоки — в руках каждой хозяйки способны «заиграть своими красками».
Так как я сама часто пеку и делаю это с удовольствием, то, пользуясь «служебным положением» хочу рассказать о любимом яблочном пироге и поделиться его рецептом с читателями. Для меня это самое быстрое тесто, которое не требует длинного списка продуктов, а на его взбивание ручным венчиком уходит меньше десяти минут. Конечно, за долгие годы практики были перепробованы различные сорта яблок, муки, специй, а также их соотношения. Все эксперименты остались давно позади, поэтому каждый дачный сезон, начиная с ранних сортов яблок и заканчивая поздними, отлично повышает дофамин (гормон счастья) — «шарлотанка». Такое название мой пирог получил за способность исчезать на глазах в считанные минуты. Итак, нам потребуется:
яблоки — 2-3 шт.
яйца — 2 шт.
сахарный песок — 60 г
кукурузный крахмал — 20 г
мука — 40 г
Температура выпекания 180 градусов в течение 30 мин (ориентируйтесь по своей духовке). Произвольно, небольшими кусочками, режем яблоки на дно формы диаметром 20 см и сверху заливаем их тестом: сначала взбиваем до пышной, воздушной массы яйца с сахаром, а затем в два-три приема аккуратно вводим просеянные муку с крахмалом. Последние годы стала добавлять вместо обычной белой — пшеничную муку грубого помола от Николо-Шартомского монастыря, что ничуть не ухудшило «райское наслаждение».
Идея сделать комплимент шарлотке витала в воздухе почти месяц, и за это время хорошо знакомые и не очень люди делились своими домашними наработками этого пирога.
«Я вам расскажу, как моя мама в советские годы пекла нам с братом умопомрачительный пирог! На кухне была обычная плита, работавшая от привозных газовых баллонов, стоящих на улице в специальном «шкафчике», сделанном руками папы. Я до сих пор помню, как по нашим улицам ездила машина с этими красными баллонами, меняя пустые на наполненные газом,» — вот так интригующе начала свою историю Людмила Георгиевна Валова.
По ее словам, этот пирог готовился в сезон созревания яблок, а зимой семья лакомилась мочеными плодами, которые бабушка с любовью выкладывала в кадушку с капустой и спускала в погреб.
«Мама работала в две смены, и когда уходила во вторую, то старалась приготовить нам что-нибудь вкусное. Возвращаемся с братом из школы, а нас ждет кастрюля вкусного какао с яблочным пирогом. Нет, тогда мы не слышали о шарлотке — это позже она популярна стала».
Рецепт от Людмилы Георгиевны всех ближе к истокам зарождения шарлотки, когда-то состоящей из хлеба, воды и яблок. Количество продуктов тут зависит от размера вашей формы с высоким бортиком. Исходим из того, что на один батон (лучше подсохший) понадобится стакан молока, 1-2 яйца, сахар, яблоки. Итак, слегка взбиваем вилкой молоко, яйца и добавляем 3 ст. л. песка. Батон режем на куски и ещё раз пополам. Смазываем, не скупясь, бока и дно формы любым маслом. Яблоки, очищенные от сердцевины, нарезаем дольками. Далее пропитываем кусочки хлеба в молочном растворе и выкладываем ими бортики и дно, на которое распределяем первый слой яблок, присыпая их песком (1-2 ст. л.). И так чередуем слои до самого верха формы, где последний слой — хлебный, с небольшими кусочками сливочного масла. Чем сочнее яблоки, тем толще нарезаем хлеб. Осталось отправить пирог на 35-40 минут при температуре 180 градусов в духовку.
Ну и последним на сегодня классическим рецептом шарлотки, по мнению многих, с нами поделилась юная жительница Шуи. Ксения Котова поступила учиться в областной центр, где родители снимают ей комнату у их дальней родственницы. Видимо, хозяйке надоело смотреть, как портятся яблоки, привозимые подростком из дома после выходных, и она предложила Ксюше вместе испечь пирог — шарлотку.
«Честно сказать, я никогда не пекла. Опыт варки макарон и пельменей у меня уже есть, а теперь у нему прибавился и этот яблочный пирог. Всё не так сложно, как я подумала в начале: сейчас могу и одна с ним справиться. Из интернета мы взяли пропорции продуктов, чтобы уж наверняка получилось, и было вкусно. Форма у нас из керамики 24×34 см. Нам нужно 5 яблок, 4 яйца, 180 г муки, 150-200 г сахара, соль, 0.5 ч. л. разрыхлителя, немного корицы и ванильного сахара. Печем при 180 градусах 30-35 мин. На дно смазанной формы режем яблоки и заливаем тестом, где сначала до пышности взбиваем яйца с сахаром и постепенно добавляем муку. Это очень вкусно! Пробуйте!»
Сама история происхождения шарлотки окутана множеством версий, и точно установить, кто и когда её придумал, сейчас уже невозможно. Блюдо прошло долгий путь трансформации, впитывая кулинарные традиции разных стран. Открыв интернет, можно найти несколько версий происхождения этого десерта: французская, американская, российская. Но самой правдоподобной считается британская, берущая начало от английского хлебного пудинга с яблоками. А в России шарлотка могла появиться благодаря немецким пекарям, которые готовили десерт из остатков хлеба и сухарей. Русские воспринимали это как проявление бережливости и в шутку называли таких хозяек «Шарлотками». В советское время этот десерт переименовали в «яблочную бабку», а позже вернули название «шарлотка». Таким образом, шарлотка прошла путь от простого пудинга из хлеба и яблок до изысканного десерта, а затем — и до знакомого нам пирога. Каждая страна добавляла в рецепт что-то своё, как и каждая хозяйка не всегда следует рецепту, а исходит из наличия продуктов. Зато теперь у каждого есть своя версия происхождения и рецепта этого десерта.
Елена Антошкина